Mange har hørt om Yin og Yang

Yin (den mørke) og Yang (den lyse). Modsætninger som komplementerer hinanden - lys/mørk, sur/sød, maskulin/feminin, blød/sprød, nord/syd ... listen er nærmest uendelig.

I en af vores store kinesiske kogebøger - skrevet af en (desværre) nu afdøde amerikansk forfatter, Barbara Tropp - fortæller hun om hvordan, hun synes,  yin/yang filosofien indgår i kinesisk madlavning. Hun fortæller derimod også, at ingen kinesisk kok har indrømmet overfor hende at han bevidst havde brugt den. Uanset hvad, så fornemmer man den i deres sammensætning af retter, eller blot i sammensætningen af ingredienserne i retterne. Farverne komplementerer hinanden, sur/sød sauce er et andet eksempel, bløde retter med sprød ting tilsat eller serveret ved siden af - selv denne liste er nærmest uendelig.

Vestlig madlavning er for så vidt ikke helt anderledes. Man tænker altid på, at der skal være forskellige farver i retterne, så tallerknen ikke bare "forsvinder" i brun og hvid - man finder en grønsag eller garniture der frisker den op. I det kinesiske køkken går man (i vores øjne - og også i Barbara Tropps) lige det lille skridt videre, så selv de enkelte retter opfylder Yin/Yang princippet.