KØKKENGREJ
Lad dig ikke lokke af wok som er emaljeret, af rustfrit stål eller støbejern. Køb en god kinesisk wok i tynd pladejern - de findes til meget rimelige penge i alle kinesiske forretninger. Har man gaskomfur skal man bruge en wok med rund bund - har man keramisk/el komfur skal bunden være flad. Siderne på wokken skal på begge modeller være høje - der sælges nogle wok med kun 10 centimeter høje sider og de duer bare ikke!
INDEN DU TAGER WOKKEN I BRUG
Skur wokken med sæbe og varmt vand (det bliver sidste gang du bruger sæbe på wokken!). Tør den og sætte den på den højeste varm på komfuret. Når den er så varm, at en dråbe vand forsvinder når den rammer overfladen, skal der gnides olie (ikke oliven eller vindruekerneolie, men alle andre olier uden smag) på hele den indvendige overflade (brug klude eller køkkenrulle). Når olien ikke mere opsuges af jernet, tages wokken af, tørres efter og sættes til afkøling. Når den er helt afkølet startes processen igen. Det skal gøres mindst 4 gange - men har man gjort sig umage, så har man en velfungerende wok i mange mange år. Du skal ikke være ked af, at bunden af wokken er sort - det bliver mere og mere sort, også længere og længere oppe af siderne, efterhånden som den bruges.
En wok skal aldrig skures med andet end den bløde side af svampen eller en børste. Der skal ALDRIG bruges sæbe/sulfo på den. Når du har tilberedt maden, skynd dig og vaske den af og tørre den - det tager et split sekund, fordi den stadig er varm. På den måde holder du dens "patina" og den vil fungere rigtig godt.
Når man ser kinesere bruge deres store knive bliver man lidt benovet. De er så store, og ser så tunge ud - hvordan i alverden skærer de sådan nogle bitte små stykker kød og grønsager med dem? Man skal selvfølgelig selv prøve. Der findes store knive beregnet til at skære ben og andre hård ting over med - og mindre knive (i præcis samme udformning) til lettere arbejde. Vi har den lette udgave - og det er kun Niels der bruger den. Karen finder den for tung og bruger i stedet nogle japanske knive - de har nogenlunde samme form, men er lavet er lettere stål og lettere håndtag. Skal der skæres ben over bliver Niels tilkaldt med den store kniv! Knive er personlige ... find den der bedst passer til dig. Det er den bedste råd vi her kan give.
Man bruger bambuskurve til at dampe mad i. De kan stables ovenpå hinanden og er uhyre nemt at bruge. De er - strengt taget - ikke en nødvendighed i jeres køkken, fordi man kan altid rigge noget andet til som man kan dampe mad i, men de er meget gode at bruge.
En 10 centimeter bred spatel/ske tingest i rustfrit stål med træhåndtag (ja, vi aner ikke hvad den hedder, selvom vi bruger den hele tiden) bruges til at røre maden i wokken. Den skovler og flytter store mængder mad meget let rundt i wokken fordi den er flad som en spatel, men holder maden på plads fordi den på siderne har en "opkant" som en ske. Træhåndtaget er dejligt, da wokken altid kører over en meget høj varme, men skulle den falde af (hvad vi ofte har prøvet) gør det ikke noget - man kan sagtens bruge resten uden problemer. Denne findes i alle kinesiske butikker til meget rimelige penge.
En anden nyttig ting er en trådnet på håndtag. Denne findes i mange forskellige størrelser og bruges blandt andet til at tage emner op af fritureolie. Findes i alle kinesiske butikker.
Lange spisepinde til madlavning er også geniale. Når man koger nudler er disse lange spisepinde det bedste redskab til at få dem adskilt i det kogende vand.