DE AROMATISKE SMAGSGIVERE

Ingefær - frisk ingefær kan heldigvis købes i stort set alle supermarkeder nu. Skal skrælles inden den hakkes.

Hvidløg - kræver ikke nærmere forklaring.

Forårsløg - den hvide del til smag og den grønne både til smag og til pynt.

Koriander - ligner bredbladet persille, men har en helt anden frisk smag. Bruges i mange forskellige retter og som pynt.

Chili - chiliflager - chili sauce - chili olie - alt med chili. Giver retterne en pift - men bruges med forsigtighed, hvis gæsterne eller familien ikke tåler stærk mad. Bruges ofte i opskrifter fra Sizhuanprovinsen.

Brun (sizhuan) peber - peberkorn der ligner sorte peberkorn men som har en mere blød, mindre stærk, smag. Hvis man har en morter får man bedst få smagen frem ved at give dem en ordentlig omgang i denne.  En god krydderiblanding er sizhuan peber/salt. Kom peberkorn i morteren, sigte skallerne fra, kom havsalt op i food processor sammen med den sigtede peber og hakke det hurtigt. Holder længe i tætsluttende beholder.

Sukker - brun farin - rock sugar - almindelig melis. Sukker giver ikke smag, mere sødme, men den afrunder smagen i mange marinader (lige som når man tilsætter en smule sukker til en tomatsauce i italiensk madlavning - den fjerner bitterhed og runder smagen).

5-aroma pulver - en blanding af anis, fennikel og 3 andre krydderier (som leverandøren altid skriver på Latinsk så vi almindelig dødelige ikke kan læse dem!) - den smager meget af lakrids og bruges i nogle marinader.

Stjerneanis - smager også af lakrids - bruges blandt andet i Master Sauce og kan også bruges i marinader.